Fiche technique de fabrication N°2784
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,802 €
Prix de revient TTC Total :
6,415€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 710,003 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| genoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
| creme |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,075 |
| compote |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,500 |
| meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
| decor |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Génoise Réaliser une génoise |
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| 2 |
Pâtissière Réaliser une crème pâtissière |
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| 3 |
Compote Mixer les abricots au sirop, résver le jus pour puncher la génoise |
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| 4 |
Montage Couper la génoise en 2 ou 3, puncher avec le sirop.
garnir avec la crème et la compote. |
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| 5 |
Meringue italienne Réaliser une meringue italienne. |
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| 5 |
Finition Masquer la génoise de meringue. Lisser, marquer avec une aiguille rougie un quadrillage.
décorer le tour avec amandes hachées grillée. |
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